Obrador quesero para una granja familiar sostenible

Notre ferme est le moyen que nous choisissons pour vivre comme nous le souhaitons: de manière organique et durable, avec un impact minimal, avec une conscience sociale et en défendant l'espace naturel.

Ce sont des brebis qui vivent la vie des brebis. Son cycle de vie est lié au cycle naturel du passage des saisons et, par conséquent, tous les aspects liés à son bien-être dépendent de l'environnement et de notre intervention appropriée en tant que bergères.

Notre production fromagère est la concrétisation d'un projet qui défend des productions alimentaires à petite échelle, franches, durables, visibles, d'implication territoriale, où la valeur réelle de l'animal, de l'environnement, du travail humain devient visuelle et tangible.

L'objectif de cette campagne est le lien qui précise le travail quotidien de la ferme: créer un centre de production de fromage artisanal faisant une qualité d'impact environnemental réduite.

• Proposer un atelier polyvalent et économique selon les réglementations sanitaires en vigueur. Une fromagerie intégrée dans l'environnement, avec une consommation d'énergie réduite et la possibilité d'être déplacée.

• Travailler dans un système en circuit fermé, contrôlant tous les points impliqués dans la chaîne de production alimentaire (des fourrages qui nourrissent les animaux à la commercialisation du produit alimentaire résultant de la transformation du lait).

• Travailler avec du lait cru de haute qualité sanitaire et nutritionnelle, pour offrir des aliments sûrs, bénéfiques, uniques et représentatifs du territoire.

• Soutenir et défendre la production agroalimentaire familiale à petite échelle comme un modèle nécessaire à la gestion durable du territoire.

• Prioriser le bien-être du troupeau: des animaux qui vivent selon leur nature, en bonne santé, bien nourris, dans les conditions correspondantes selon leurs besoins.

• Travailler avec le bon sens en faisant de la triade humain-animal-nature la seule symbiose possible pour le projet.

• Fournir un espace de rencontre pour l'échange d'expériences.

• Être des communicateurs de la pédagogie agroalimentaire. Souligner le contrôle exhaustif et la responsabilité exercée par les petits producteurs sur l'ensemble de la chaîne de production.

• Être un miroir pour les jeunes intéressés par le travail agricole: c'est un travail viable qui nous donne du plaisir face aux sacrifices qu'il exige

La motivation première de ce projet était la curiosité: vouloir enquêter sur ce qui était au-delà, quelle étape suivrait chaque apprentissage par rapport aux animaux, à la nature, à la nourriture, au territoire et à leurs individualités. Nous nous risquons donc à faire du troupeau de brebis laitiers basques une réalité dans la forêt catalane.

Les bénéficiaires de ce projet sont tous ceux qui, de leur point de vue géographique, soutiennent et défendent des modèles de production alimentaire à petite échelle.

La fromagerie mobile est d'intérêt général car il n'y a pas d'histoire dans le domaine d'un atelier avec des caractéristiques similaires: mobile, polyvalent, dans la réglementation actuelle, d'impact environnemental réduit et à une échelle conséquente avec une production respectueuse de l'environnement, des animaux et les consommateurs.

En 2013, nous avons décidé de former des pasteurs à l'Artzai Eskola de Arantzazu à Euskal Herria. Nous mettons une parenthèse à notre vie en Catalogne et dans les terres basques nous combinons les classes, la coexistence et les pratiques à Pikunieta Baserria et des visites à divers projets à Euskal Herria et Iparralde.Déjà en Catalogne, nous nous sommes formés à la fabrication du fromage à l'IRTA et à la formation continue à la fabrication du fromage à l'Escola Agrària del Pirineu.

Grâce à la plate-forme virtuelle Ruralcat, nous avons organisé plusieurs cours d'agriculture en ligne et participé à des sessions de formation.
Dans notre travail sur les animaux, il faut noter que la formation théorique / pratique est un outil nécessaire pour adapter quotidiennement les enseignements aux besoins et aux exigences de notre troupeau sur notre territoire en particulier. Une observation attentive et un travail détaillé sont la clé de la viabilité.

Les visites à différentes fermes nous ont permis d'observer quels aspects nous devions prendre en compte en particulier pour élever notre projet. Il existe des modèles de travail d'ateliers de production alimentaire montés sur des conteneurs de navires. Le fait de parier sur un camion sur un camion nous permet d'éviter les médiateurs dans l'achat du camion et nous donne une plus grande indépendance par rapport à la possibilité de déplacer l'atelier.

Le projet est formé par Yas Recht Rasillier et Albert Masó Coll, des bergers de moutons et des fromagers artisanaux.
Notre ferme a une grange pour le troupeau, deux petites écuries pour les mâles et pour séparer les agneaux si nécessaire, un hangar pour le stockage des machines et un autre pour stocker le fourrage et deux caravanes pour accueillir des amis et des collègues. Le camion est la dernière infrastructure dont nous avons besoin